Последние публикации Восточная кухня

​Шурпа из баранины Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза - умммопомрачительно :) ИНГРЕДИЕНТЫ баранина на кости - 600-700 г морковь - 1 шт. (круп.) лук репчатый белый - 1-2 шт. сред. чеснок - 5 зубчиков болгарский перец красный - 1 шт. картофель - 3-4 шт. круп. помидор (мясистый) - 1 шт. круп. хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист - по вкусу соль, сахар - по вкусу томатная паста - 1 ст. л. (по желанию) лук красный и зелень (кинза, например) - при подаче СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь. После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш. Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче. Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом - она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее. Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную "мякоть" через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок. Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи. Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда - кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками. При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин. Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля - это неблагоприятно для него. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.

​Рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами Отличное сочетание маслянистого и нежного баклажана с ароматными грецким орехом, кинзой и, конечно же, хмели-сунели - такое характерное и узнаваемое в грузинской кухне. Простое блюдо, которое не отяготит ваш желудок, понравится даже вегетарианцу и согреет холодным вечером своей грузинской теплотой. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 крупных или 3-4 средних баклажанов 2 шт. лука красного 1 средняя морковь 1 крупная головка чеснока 3 помидора 1/2 ст. (уже молотых) грецких орехов 1 болгарский перец растительное масло для жарки соль, сахар, хмели-сунели по вкусу кинза для украшения блюда СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Баклажаны помыть, порезать на средние по величине кубики с кожей, пересыпать солью, поставить под груз на 15-20 мин. для избавления от горечи. Лук порезать полукольцами, морковь кружочками, чеснок оставить в оболочке и придавить боковой стороной ножа до растрескивания, томаты поместить на несколько секунд в кипяток и очистить от кожицы. На сковороде до мягкости обжарить лук с чесноком, затем добавить морковь, нарезанный тонкими полукольцами или кубиками болгарский перец, обжарить почти до карамелизации в течение 10 мин. и положить порезанные томаты. Тушить около еще 10 мин. до выпаривания лишней жидкости. Чеснок выдавить из оболочки и смешать с массой. Грецкие орехи раздробить толкушкой через пакет или в блендере или в кофемолке несколькими нажатиями, отправить к овощам, быстро обжарить и добавить немного воды. Баклажаны промыть от соли и обсушить бумажным полотенцем, быстро обжарить на сильном огне на отдельной сковороде с маслом до румянца. После чего соединить с овощами и потушить все вместе еще 5-7 мин. Добавить соль, сахар, хмели-сунели, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 мин. Подавать посыпав кинзой или другой зеленью на Ваш вкус.

​Крим-чиз, маскарпоне - по-домашнему Cейчас я вам покажу, если кто еще не знает, как делать творожный сыр, который потом можно использовать в чизкейки, тирамису и т.д. Ингредиенты: 2 банки сметаны 20% - примерно 500 г Способ приготовления 1. Приготовить марлю в 4 слоя. 2. Вылить сметану, завязать марлю узлом и подвесить, чтобы стекала сыворотка. 3. Лучше на сутки (как только перестанет стекать сыворотка, можно снимать). Творожный сыр готов! Из этого количества получается примерно 400 г сыра Советы: сметану лучше брать ту, которая поменьше кислит, например домашнюю... та сметана, в которой использован закрепитель (такое тоже бывает) - не пойдет говорят, что если сюда еще добавить немного сахарной пудры и сливок 35% (количество не указывают, пишут что немного), то вообще от маскарпоне не отличишь... Не знаю, маскарпоне никогда не пробовала... Зато я уже попробовала из этого сыра сделать Тирамису. Ооооочень вкусно получилось!

​ПИШЛОК - ГУММА С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ( Узбекский пирожок из пресного теста с начинкой) Ингредиенты: Тесто: мука - 150 г, вода - 75 мл, соль, дрожжи сухие Начинка: щавель - 150 г, шпинат - 100 г, сыр Эдам - 30 г Способ приготовления: Смешать воду с мукой и солью, добавить дрожжи и замесить тесто. Важно добиться средней консистенции, тесто должно быть не твердое и не мягкое. Дать постоять полчаса. Нарезать зелень, натереть сыр, сформировать из теста кругляшки и раскатать каждый примерно, на 10 сантиметров. На тесто выложить начинку (40грамм), заправить ее маслом, солью и перцем. Закрыть пирожок от краев к середине и заплести "косичку". Разогреть сковороду с маслом в плите, положить пирожок «косичкой» вниз, обжарить. Затем перевернуть и довести до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

​Мятные пряники масло растительное 1 ст. ложка сода 1 ч. ложка вода 3/4 стакана сахар 1/2 стакана мука пшеничная 2,5 стакана мятная эссенция 4-5 капель Способ приготовления: Из сахара и воды сварите сироп. Охладите его, добавьте мятную эссенцию и растительное масло, соду, муку и быстро замесите тесто. Оставьте на 30 минут. Скатайте тесто в длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, сформуйте шарики. Положите их на смазанный маслом лист и придавите ножом. Дайте расстояться 15 минут и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 7–8 минут до светло-коричневого цвета. Подавайте к чаю.

​"Gevrek"- турецкий скрученный бублик в виноградном сиропе с кунжутом. 370 гр муки 1 ст л махлеб 20 гр дрожжей 40 гр сахара 30 гр мягкого сливочного масла 40 гр виноградного сиропа 100 гр сезама А теперь вопрос, а где соль? Какое бы сладкое дрожжевое тесто не было без соли оно будет пресным и невкусным... 1 ч л соли ( от меня) Вода тоже не указывается в рецепте , смотрите в приготовлении: муку смешиваем с махлебом,делаем в середине углубление, крошим дрожжи, добавляем 1 ст л сахара и заливаем 150 гр тёплой воды, оставляем 20 минут добавляем 35 гр сахара, масло, разводим в 50 мл тёплой воды соль и замешиваем гладкое тесто ( у меня тесто получилось липким, я добавила ещё 1 пригоршню муки) оставляем подниматься 1 час делим тесто на 10 частей и раскатываем жгутики примерно 35 см, скручиваем вместе 2 жгутика, замыкаем в круг и соединяем в сироп добавляем 15 мл воды, обмакиваем с 2 сторон бублики и затем с 1 стороны кладём в сезам оставляем подходить ещё 40 минут в разогретую духовку до 200 градусов ставим бублики на 20 минут Мои штрихи: сироп был дан в 2 размере, с ним можно сделать и 10 бубликов, поэтому сразу и урезала в рецепте сезам брала на глаз тесто увеличивается в 2 раза, так что не экономте место на листе, бублики могут слипнуться (кстати там было написано ингредиенты на 10 штук, но как я понимаю 10:2= 5) Очень вкусные бублики, как в турецких магазинах, воздушные и сладкие. А на фоне чай с кедровыми орешками, простой в приготовлении, но необычайный за счёт орешков... А в рецепте предлагается махлеб заменить на 2 капли горького миндального масла, а сироп заменить на шелковичный, либо просто желток, смешанный с водой. Махлеб на вкус сильно не влияет, а вот аромат даёт выпечке потрясающий вишнёвый... Приятного аппетита!

​Курица с миндалем и нутом - Chicken K\'dra Знакомство с марокканской кухней. Интересное сочетание продуктов, легко и вкусно. Мясо (куриное - разделать целую курицу на части или ножки и бедрышки) — 1 - 1.5 кг Миндаль (очищенный) — 1 стак. Нут (отваренный) — 800 г Лук репчатый (больших или 3 средних ) — 2 шт Масло топленое (или оливковое) — 2-3 ст. л. Имбирь (порошок) — 1 ч. л. Куркума (порошок) — 1/4 ч. л. Корица (палочка) — 1 шт Бульон (куриный или вода) — 1 1/2 стак. Специи (соль,свежемолотый черный перец - по вкусу ) Сок лимонный — 2 -3 ст. л. Петрушка (мелко нарезанная) — 3-4 ст. л. Горох замочить, затем отварить до готовности. И обязательно снять с гороха шкурки. Если есть в готовых банках нут, то сэкономите время. Лук нарежьте тонкими кольцами. В толстостенной кастрюле или сковороде разогрейте 2 ст.л.масла и пассеруйте лук до мягкости. Затем добавьте имбирь, куркуму и корицу и пассеруйте еще одну минуту. Затем добавьте в сковороду курицу и тушите 2-3 минуты, чтобы курица покрылась специями, но не зажарилась. У меня не целая курица, делала для пробы. Затем добавьте в сковороду 1 1/2 стакана бульона или воды, миндаль, соль и перец. Размышления вслух. Считаю, миндаль лучше предварительно обжарить в сковородке без масла, а потом добавить к курице. Доведите жидкость до кипения, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут, или пока курица не станет мягкой. Когда курица будет готова, добавьте в кастрюлю с курицей очищенный нут и петрушку (не добавляла за неимением) и тушите еще 10-15 минут. По истечении этого времени переложите курицу на тарелку. В другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Обжарьте курицу до золотистого цвета с обоих сторон. Увеличьте огонь под кастрюлей с соусом и доведите соус до кипения. Держите соус на огне, чтобы он загустел, 8-10 минут. Когда соус уварится, верните обжаренную курицу в кастрюлю и прогрейте. Полейте готовую курицу лимонным соком, посыпьте петрушкой и подавайте к столу.

​Бабагануш Дип из баклажанов, популярнейший на Среднем Востоке. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 баклажана общим весом около 900 г 3-4 зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. молотого кумина 2 1/2 ст.л. лимонного сока соль кайенский перец по вкусу 1 ст.л измельченных иголочек розмарина (по желанию) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нагреть духовку до 180 С. Баклажаны смазать кисточкой оливковым маслом и запечь с противне около 20 минут. Сложить в пакет, дать кожице отпотеть. Снять кожу, жидкость слить. Мякоть блендировать. Добавить измельченный чеснок, кумин, лимонный сок, соль, розмарин и щепотку кайенского перца. При подаче хорошо украсить вялеными томатами и листочками мяты. Подавать с крекерами, подсушенным хлебом, ломтиками огурца и палочками сельдерея.

​Мaрокканский лимонный кекс Нежный и пушистый лимонный кекс. 4 яйца 300 г сахара 90 г растительного масла 250 г муки 3 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 120 мл молока 2 ст.л. лимонного сока цедра 2 лимонов 1 ч.л. ванильного экстракта Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для кекса маслом, присыпать мукой. Взбить яйца с сахаром до пышности (минут 5). Добавить растительного масло, взбить. Добавить муку, разрыхлитель и соль, взбить. Добавить молоко, взбить до однородности. Добавить лимонный сок, цедру и ваниль, размешать. Вылить тесто в форму. Печь 40 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой. Остудить в форму 10 минут, затем перевернуть на тарелку.

Худеем к Новому году🌲🎅🏻🌲 🥰 Девчёнки, подруга посоветовала классный канал !! 👍 👯🔥 Много новых реально рабочих пп рецептов, рационы, расчет БЖУ и всё очень бюджетно. 👯‍♀️ Хочу поделиться с вами. Заходите, это работает. Я уже похудела за неделю на 3 кг . Моему воодушевлению нет предела 🥰👯 Канал здесь 👉 https://t.me/DietaDietaP